辣椒

? 辣椒
分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 茄目 Solanales 科： 茄科 Solanaceae 屬： 辣椒屬 Capsicum 種： 辣椒 C. frutescens
學名
Capsicum frutescens L.

辣椒（学名：Capsicum frutescens L.），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒屬為一年生草本植物。单叶互生，叶片卵圆形。花萼杯状，花白色。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成醬色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

並非所有的辣椒屬植物都有辣味，比如沒有辣味的青椒、甜椒。辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale)衡量，据称世界上最辣的辣椒——纳加辣椒达到87.6万个史高維爾單位。

辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，印第安人在历史上多次驯化了这种作物。15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。明代傳入中國。清代陳淏子之《花鏡》開始有番椒的記載。在此之前，中国的辛辣调味品主要是薑和胡椒。今中國各地普遍有栽培，成為其中一種大眾化蔬菜。四川、湖南、貴州等省人民尤其喜歡，有諺“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。

貴州绥阳盛産朝天椒，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”。

[编辑] 辣椒调料与食品

• 用新鲜辛辣的辣椒制作的浆味食品或调料有：辣椒酱、辣椒萝卜、剁辣椒（流行于湖南）、泡辣椒；
• 辛辣的干辣椒加工制作的调料有：油泼辣子（流行于陕鄂）、乾辣椒粉（流行于湘黔）、老干妈豆豉（湘黔），红油，七味粉（日本）。

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